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时间:2020-10-17 17:49来源:未知 作者:admin 点击:
先从产品开始说起吧。休闲吧的概念其实挺广泛的,你是以茶饮为主打?还是以甜品为主打?还是以冰淇淋为主打呢?估计这要取决于你加盟的品牌或者你自身所掌握的技术了。不管是

  先从产品开始说起吧。休闲吧的概念其实挺广泛的,你是以茶饮为主打?还是以甜品为主打?还是以冰淇淋为主打呢?估计这要取决于你加盟的品牌或者你自身所掌握的技术了。不管是什么,首先你要确定好一个主打品类,不要没有突出和重点,更不要什么休闲类的都拿过来卖,先找出自己的主打系列,在主打系列里面找出一到两个你店里的核心产品,也就是时下互联网思维比较流行的“爆款”。把主打系列做好以后,在确定好你的辅助产品系列,辅助产品系列最好能在产品原材料或者消费者习惯上有一定的关联性,也不要随便找,一定要和你的主打在某个点上形成某种联系的辅助产品,这样将来搭配起来更好销售,给顾客的感觉也会更好。

  为什么一定要先说产品呢?产品真的是很关键的。这是一切餐饮的核心和根本。没有好的产品什么都白扯,尤其还在县城,基本更是靠固定消费群体去消费,也就是说将来你的店一定要重视口碑,而关乎餐饮口碑最核心的点就是产品是什么,产品好不好。

  说完了产品类别,还要说说产品口味和价格定位以及产品包装。因为不知道你是什么县城,你们县城的消费,所以只能说:建议你去摸准你们当地消费者的消费行为和习惯。口味上来说做休闲类的产品最主要的就是原材料和设备,不一定非要是外国进口的,哪怕国产的设备和原材料,一定要多比较多挑选,最终选出适合你们当地人口味的原材料。

  为什么还要说包装呢?因为上面说的产品品类和口味的问题都属于好不好吃的问题,而当今国内的餐饮消费现状是不但要好吃,还要好玩,而包装就属于好不好玩的问题。娱乐新闻发布因为工作关系,先做个分割线,下次接着说。

  在中国现在做餐饮,其实挺累的。餐饮的本质其实是产品,越是发达的地方越是对产品更重视,但是现在中国餐饮市场的现状有个问题,因为年轻消费群体居多,所以现在我们做一个餐饮店,都会首先想一个概念,做一个相关的主题,也就是我上面说的好玩,然后还要把东西做的好吃。所以现在中国餐饮的市场就是这个样子,首先要好玩,要有意思,有创意,然后还要好吃。甚至如果好玩了,好吃的重要性都可以下滑一些。

  那么先来说说好玩的话,餐厅的主题和概念就先不多说了,这是好玩的基础,从品牌建设的角度来说也就是品牌定位和店面定位,接下来通过几个很实际的东西说说怎么做才好玩。

  首先就是店面的装修。我有一次去河北,看到当地有一家牛排店,现在很多牛排店都是西餐或者西式休闲简餐的装修风格居多,而这家牛排店的装修呢,从入门开始就让你置身美国西部的感觉,越往里走,越会让你自己感觉像一个西部牛仔,而且客人就餐的私密性还比较强,因为是小地方,小地方的人到这种西式牛排店吃饭基本都会在意这个私密性,因为更受尊重。再说说14年很火的黄太吉煎饼果子,其实黄太吉煎饼果子主要是社交媒体运用的好,所以火了,但是在运作社交媒体的时候,很多内容都是黄太吉店里的软装修,就是墙上的一些店员的形象画,还有对产品比较诙谐的描述,还有那个看上去比较复杂又很好玩的点餐台。以前的餐饮店从来没有这么年轻和时尚的东西,而很多人到这个店里都觉得特别好玩,所以你会发现很多到黄太吉到煎饼果子的人都有一个习惯,那就是拿出手机拍照,拍墙上的和吧台的东西,甚至他们的外卖箱也做的特别有意思,贴满各种有意思的画,还有他们那一张小小的点餐小票,做的这一切,很多人会觉得,过来不仅仅是吃煎饼,而是吃的一种人生体验。所以你要想办法把你店面的氛围给做出来,下下功夫,想想你的店面概念和主题,站在顾客角度想想需要一种什么样的不同的体验,然后找个人给你把创意实现了。

  还有一个要好玩的地方,就是你的产品包装,你的菜品需要通过包装物品送到你顾客手里,当这个包装和物品一起送到顾客手里的时候,而你的包装又格外与众不同,格外的吸引,也就是很好玩的时候,是不是第一印象就有了?是不是吃东西的心情就愉悦了呢?当你的带着愉悦的心情去吃东西的时候,你想想,菜品会不会因为你愉悦的心情而变得更加美味呢?

  最后说说一个还有一个好玩的地方,就是店面运营。还是说说当今的流行的互联网思维,其中有两条最重要的就是互动和体验。而在这方面2014年就冒出了一类餐厅做的很棒,就是烤串类的餐厅,把烤串和酒吧文化结合到了一起。例如拿起手机现场和顾客进行摇一摇的活动,摇中了有奖。还有一个游戏,就是参与游戏的人每个人拿出一瓶啤酒,店家拿出6瓶啤酒,一起玩游戏,最后赢的人拿走所有的酒,喝不了可以寄存在店里。最痛点的是玩这个游戏基本都是在很多顾客喝的刚开始嗨的时候进行的,选择这个时间段,一时大家参与热情高,再就是很少有人一下子再把几十瓶啤酒当晚全喝掉,你只要寄存,那么你下次还会来。等等很多,这都是好玩的因素。

  不说酒吧,再说说在济南见到的一家面馆,很普通的一个小店,当今年很多店都在举行吃一送一的时候,该面馆举行了三人同行,一人白吃的活动。看上去没前者那么优惠,但是就因为三人同行,一人白吃(还有白痴的谐音),活动在店面附近大学生中引起一个小流行,我亲耳听过三个人在店门口说:中午吃面吧?有人说行,这时候第三个人说:那今天谁是白痴啊?有人嬉闹着说就你白痴了,回应你才白痴呢。哈哈着就进店了。

  上面这些运营都属于好玩的地方,你开一家休闲吧,本身也是年轻人聚集的地方,而且还是县城,你甚至都不需要多么复杂的原创,你把大城市里流行的一些好玩的互动的因素,拿过来根据地域和当地习惯,把这些因素修成一下,修改成符合本地人性格和喜欢的东西的时候,就会让你当地的年轻人很疯狂了。

  这基本就是时下国内餐饮的现状,有时候好吃只是一个因素,好玩才是现在餐厅运营中重要的因素,其实这多少有点畸形,概念比产品更重要,但是正所谓任何一个企业都是时代的企业,而不是企业的时代,当今的时代就是这样子,我们做餐饮的唯有适应,才能成就。

(责任编辑:admin)
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